一、餐饮开店策划书

　　 餐饮开店策划书 （一） 　　一、前言 　　中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

　　当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。

然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。

作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。

　　二、市场/
企业分析 　　宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

　　一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色；
（2）、全面的（质量）管理；
（3）、足够的市场运营资金；
（4）、创新，不断推陈出新。

这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。

这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

　　东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。

东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。

如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。

　　三、营销策划 　　餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；
要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；
内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

　　鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。

借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

　　1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度；
提升“东方”形象，增强竞争力；
加强员工的企业忠诚度和向心力；
提高员工服务意识、工作积极性；
进一步提升“东方”的企业文化；
提升销售额，增加利润；
为下一步更好的发展打下良好的基础。

　　2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。

　　3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

　　4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新 　　四、具体方案策划 　　（一）SP方案 　　1、“微笑服务” 　　在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

具体实施如下： 　　7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2、特价 　　（1）每日推出一道特价菜，日不重样。

　　（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；
200元以上，加赠2道凉菜；
500元以上，加赠4道凉菜等。

　　（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

　　二）内部营销方案 　　内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。

这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

　　1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。

并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

　　2、征文比赛 　　内部员工征文：《我的选择——东方》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。

目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”！） 　　要求：（1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。

（2）体裁不限。

散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

（3）截止日期为7月13日。

　　鼓励全体员工积极投稿 。

本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元；
二等奖2名，奖金100元；
三等奖5名，奖金50元。

并进行集中展出。

　　3、成本节约比赛 　　通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

　　（三）产品营销方案 　　1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。

如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等（对餐饮不明，仅供参考）。

　　2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。

绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。

在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；
烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；
在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。

强烈建议厨房推出！！！ 　　（四）文化营销方案 　　向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

　　在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

　　五、广告营销方案 　　在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。

可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

　　硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。

利用媒体整合，实现小投入，大产出。

　　六、效果分析 　　1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

　　2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

　　3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

　　4、通过促销，提升营业额。

　　日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2、特价 　　（1）每日推出一道特价菜，日不重样。

　　（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；
200元以上，加赠2道凉菜；
500元以上，加赠4道凉菜等。

　　（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

　　 餐饮开店策划书 （二） 　　开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。

为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出（宣传促销）是最关键。

酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。

所以定期回访是最重要的。

　　一、销售部： 　　1、旅行社客源 　　（1）把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

　　（2）稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。

主要是岛内旅行社。

他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最容易做到的。

怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率，那就必须对计调部人员进行公关。

　　（3）积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

　　（4）推出“年价团队房”（一年一个价）。

　　（5）为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

　　（6）加强日本团、韩国团、会议等促销。

　　2、会务客源促销 　　（1）促销时间：上半年1至4月 　　下半年10至12月 　　（2）促销对象：（a）政府各职能部门（b）本地商务公司（c）岛外商务公司 　　（3）以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。

　　（4）建全代理制，组织省内外会务客源。

策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。

　　3、散客客源 　　散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的`最主要的客源市场，要在有限的房数提高总量，散团比例的改变是根本途径。

在开拓散客市场，重点是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最后的重点移向岛外，广东、上海和北京等地。

　　1、参加行业的连锁服务网，加强与各企事业单位的联系，稳定现有客户，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访。

　　2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，客户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。

　　3、根据不同客人的需要，设计多种套餐（包价），含客房、餐饮。

　　4、大力发展长住客户；
制定内部员工合理的客房提成奖励制度。

　　5、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。

建全中介差价规定和订房差价提差方法。

　　6、开辟网上订房，加强网络促销，扩大网络订房中心的订房， 　　二、餐饮部 　　（1）增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。

　　（2）举办“美食节”，中西餐培训班。

　　（3）根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。

　　（4）开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。

　　（5）增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。

（每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。

） 　　三、内部消费链建立 　　A、通过内外促销宣传链完成内部消费链 　　1、外部宣传和促销 　　（1）岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传，提高酒店的知名度和美誉度。

　　（2）交通工具上的宣传： 　　如：飞机上的介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务。

　　（3）人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。

通过以上方法和其它宣传促销宣传网，把客人吸引进来。

　　2、内部宣传网 　　客人进店要促成每项消费，就必须把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始，就能了解酒店的基本设施情况（制作总体设施灯箱和图片），走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣传广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱（含图片）外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等，。

同时还有酒店位置图。

各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。

打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。

　　3、内部消费链的促成 　　通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。

　　四、提高回头率 　　通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率（当然指在准确的价格定位的前提下）才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。

留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件（包括服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的服务），同时还可以采用一些赠送和让利----------推行“住房消费积分卡”：消费达到一定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优惠折扣，住房一定数量后，凭卡可申请 VIP金、银卡，赠送娱乐消费。

　　五、改变客源结构 　　通过市场分析，除留住客人外，改变客源结构是提高效益的重要手段。

首选改变团队结构，再是改变团散比例。

改变团队结构，提高团队房价。

先增加合作旅行社（中小社），不求每社单量，当求积少成多（中小社因量相对较小，价格相对较高）第二个提高旅行社接团档次，一是提高开房客人档次，减少对客房物品的损耗，增加入住后的潜在消费。

采用交替更换的方法，达到提高团队房价的目的。

　　改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下，降低团队接待量，力争在一年内为能达到散团各占50%，这是除营业指标外的另一个重要指标，也是酒店后期发展的根本途径。

　　六、增收节流、强化管理 　　1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等代理价格，堵塞销售漏洞。

　　2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平。

　　3、调配部门层级设制，定岗定编，降低销售成本。

　　4、目标考核，制定内外激励机制，调动全部员工积极性。

二、怎么样写一份好的餐饮项目策划书？

二、 活动背景 ： 这部分内容应根据策划书的特点在以下项目中选取内容重点阐述；
具体项目有：基本情况简介、主要执行对象、近期状况、组织部门、活动开展原因、社会影响、以及相关目的动机。

其次应说明问题的环境特征，主要考虑环境的内在优势、弱点、机会及威胁等因素，对其作好全面的分析(SWOT分析)，将内容重点放在环境分析的各项因素上，对过去现在的情况进行详细的描述，并通过对情况的预测制定计划。

如环境不明，则应该通过调查研究等方式进行分析加以补充。

三、 活动目的、意义和目标： 活动的目的、意义应用简洁明了的语言将目的要点表述清楚；
在陈述目的要点时，该活动的核心构成或策划的独到之处及由此产生的意义（经济效益、社会利益、媒体效应等）都应该明确写出。

活动目标要具体化，并需要满足重要性、可行性、时效性 四、资源需要： 列出所需人力资源，物力资源，包括使用的地方，如教室或使用活动中心都详细列出。

可以列为已有资源和需要资源两部分。

五、活动开展： 作为策划的正文部分，表现方式要简洁明了，使人容易理解，但表述方面要力求详尽，写出每一点能设想到的东西，没有遗漏。

在此部分中，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表等；
对策划的各工作项目，应按照时间的先后顺序排列，绘制实施时间表有助于方案核查。

人员的组织配置、活动对象、相应权责及时间地点也应在这部分加以说明，执行的应变程序也应该在这部分加以考虑。

这里可以提供一些参考方面：会场布置、接待室、嘉宾座次、赞助方式、合同协议、媒体支持、校园宣传、广告制作、主持、领导讲话、司仪、会场服务、电子背景、灯光、音响、摄像、信息联络、技术支持、秩序维持、衣着、指挥中心、现场气氛调节、接送车辆、活动后清理人员、合影、餐饮招待、后续联络等。

请根据实情自行调节。

六、经费预算： 活动的各项费用在根据实际情况进行具体、周密的计算后，用清晰明了的形式列出。

七、活动中应注意的问题及细节： 内外环境的变化，不可避免的会给方案的执行带来一些不确定 性因素，因此，当环境变化时是否有应变措施，损失的概率是多少，造成的损失多大，应急措施等也应在策划中加以说明。

八、活动负责人及主要参与者： 注明组织者、参与者姓名、嘉宾、单位（如果是小组策划应注明小组名称、负责人）。

注意： 1、 本策划书提供基本参考方面，小型策划书可以直接填充；
大型策划书可以不拘泥于表格，自行设计，力求内容详尽、页面美观；
2、 可以专门给策划书制作封页，力求简单，凝重；
策划书可以进行包装，如用设计的徽标做页眉，图文并茂等；
3、 如有附件可以附于策划书后面，也可单独装订；
4、 策划书需从纸张的长边装订；
5、 一个大策划书，可以有若干子策划书。

附：进行一次大学活动的基本步骤： 一、活动若办，策划先行。

策划是办活动的脉络，一份好的策划是成功的前提。

二、获得支持。

获得领导的认可与支持，是一件非常有必要的事情；
获得大型媒体的支持，你的活动就会变得特别好办，而且多半会成功。

三、组织任务小组，分配人员职责。

权责相应，每个人都要非常明白自己的责任。

注意，分配任务要以人为单位，而不能说某件事你们几个做，这样这件事情基本做不好。

有几个方向：指挥中心，外联赞助组，现场工作组，宣传媒体组，现场秩序、礼仪接待组、应急人员。

打印出权责清单，让每个人看得明明白白。

并且，每天碰头一次，及时汇报进展，以便处理各种信息；
四、赞助或其他经费来源：寻找赞助商，与他们进行艰苦地谈判，最后取得双方能认可的协议，这是活动需要。

有了经费，一切好办；
注意：广告不能太过分，谈判一定掌握尺度，否则商业味道可能让晚会failing！ 五、组合资源。

有很多的道具、物品需要你尽快找到。

就像个RPG游戏，你要懂得怎样获得资源，组合资源。

六、进行宣传。

调足参与者的胃口，是广告、海报或其他媒体的职责。

七、现场必须有一个指挥中心，负责及时调度；
八、进行过程中，要有至少一种让所有工作人员沟通的方式。

比如手机短信，纸条或手势。

九、特别提醒，那些领掌的，托儿，制造气氛的人员要特别安排好。

想办好活动这是必须。

十、认真把参与活动的高层人物送走，不要失去任何礼节，记得向那些辛勤劳动却默默无闻的人员致敬！你的荣耀，他们才是真正的缔造者。

当然，也欣赏自己的成功吧。

一、个人餐饮创业计划书

个人餐饮创业计划书范文 　　导语：如何写创业计划书呢?要依目标，即看计划书的对象而有所不同，譬如是要写给投资者看呢?还是要拿去银行贷款，从不同的目的来写，计划书的重点也会有所不同。

接下来我整理了个人餐饮创业计划书范文，文章希望大家喜欢！ 　　个人餐饮创业计划书 　　创业计划书是将有关创业的想法，借由白纸黑字最后落实的载体。

创业计划书的质量，往往会直接影响创业发起人能否找到合作伙伴、获得资金及其他政策的支持。

　　一、发展前景 　　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;
快餐以西式快餐为主等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

　　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　　二、店面简介 　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。

经营面积约为80平米左右。

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。

早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的.。

品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。

午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。

而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　三、发展战略 　　1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。

　　2. 本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。

并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。

此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

　　3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。

餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。

如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

　　4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。

据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

　　5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。

寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

　　6. 市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。

在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

　　个人餐饮创业计划书 　　 一、项目背景 　　随着社会经济的发展，人们的收入不断提高，消费观念逐渐发生改变，餐饮不再是只具有单纯的饱食功能，多数人已经开始在餐饮上追求风味型、营养型甚至休闲享受型，这种需求将引导城市餐饮朝着休闲型、享受型方向发展，而且更加注重餐饮特色和服务水平。

另一方面，都市女性的消费势力渐臻成熟并壮大，但市场缺乏为女性消费族群量身打造的餐厅，满足不了她们追求瘦身、美味、健康、优雅、惬意的要求。

在这样的市场背景下，我们的百合小苑都市餐饮体验馆应运而生了。

　　 二、餐厅简介 　　百合小苑都市餐饮体验馆位于福州市台江步行街，经营范围主要包括正餐和休闲类餐饮，拟定以较小规模进行营业，以大学生合资并向社会募集部分资金作为创业资本。

　　百合小苑以百合花作为餐厅装饰主题，餐厅强调以平民的价格让顾客获得优雅级别享受，通过空间、餐饮、服务三大提案，辅以女性特色专属设计风格，以特色餐饮为核心产品，精确定位于崇尚精致人生、有自我生活主张的都市女性。

　　我们的餐厅以仿荤食品、迷你西餐等作为特色餐点，以关怀级服务作为餐厅的最高无形价值产品，全力打造休闲型餐饮体验馆。

餐厅在装修上通过精心设计，以低成本、高创意境界，传递简约、优雅气息，提供特色仿荤食品、迷你餐点等特色餐饮，提倡健康、休闲、精致生活。

餐厅入门更换拖鞋，令职业女性暂时脱离高跟、快节奏思维，并具有食物定制、消费习惯管理、贴心物品保管等功能，从而实现我们“服务第一，顾客满意”的经营理念。

　　 三、项目SWOT分析 　　一优势 　　（一）目标客户优势 　　有句话说：女性是天生的美食家。

对于美食，女性朋友有其独特的品味和主张。

对于很多爱美女士来讲，为了保持身材、追求健康、养颜美容，常常会对渴望的美食望而却步。

我们项目针对这样特定的目标客户，较准确把握女性的消费心理、消费习惯。

而在现有的餐饮市场上，很少有此类以性别喜好特征来选定目标客户的餐厅。

在此方面，我们餐厅具有明显优势。

　　（二）产品特色优势 　　1、我们通过对目标客户的调查分析，推出多种类针对女性客户的个性化产品，仿荤素食、迷你餐点这些特色餐点既能满足女性们对美食的追求，又能很好的控制热量、脂肪等食物要素的摄入，优化、平衡了女性在餐饮方面的心理及生理需求。

　　2、都市餐饮市场大都是经营现代化的时尚饮食（中餐、西餐等），很少有农家产品，我们餐厅推出简单特色的农家食品，绿色健康，对于那些没有吃过，没有体验过的人们来说是一种比较有吸引力的食品。

让他们在忙碌、快节奏的城市中体验农家风味。

因此，餐厅特色饮食定能走在餐饮市场的潮流前线。

　　（三）餐厅功能优势 　　对于市场上大多餐厅而言，都是单纯满足顾客饮食方面的需求，我们餐厅以都市餐饮体验馆定位，不仅致力于顾客在饮食上的追求，而且通过服务特色精心来打造一个休闲优雅享受的温馨空间。

　　二劣势 　　（一）适应新市场上的劣势 　　我们餐厅作为福州首家女性专属的餐厅，对于传统餐厅而言，顾客对传统的餐厅认可度比较高，因此我们餐厅更难打开市场。

作为新型餐厅，很多女性或许不愿意去尝试。

　　（二）员工风险 　　我们餐厅以服务为一大特色支持餐厅经营，所以在员工的选择方面要求比较高，餐厅员工不仅要求要有一定的素质，还要认同本餐厅文化，支持餐厅的经营理念，要把员工培养成餐厅所要求的团队需要一定的时间。

　　（三）管理分析 　　我们餐厅以四个大学生合资创业，在餐厅的管理方面没有经验，在经营初期管理上会碰到一定的困难。

但是我们具备一定的管理知识，我们会在经营期间秉承奉献、创新、守信的精神服务，以严谨，规范、高效的管理方针对员工及经营操作，以消费者需求为向导，以消费者健康为需求，严格按照标准化、工序化、集约化、系列化、绿色化的理念为顾客提供方便、安全、食品。

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二、餐馆创业项目计划书

餐馆创业项目计划书 　　在我们平凡的日常里，很多场合都离不了创业计划书，创业计划书提供了企业的现状和未来发展的方向，也为企业提供了良好的效益评价体系和管理监控指标。

那么你真正懂得怎么制定创业计划书吗？以下是我收集整理的餐馆创业项目计划书，欢迎大家分享。

　　餐馆创业项目计划书1 　　1、投资地点： 农民工(工厂、工地)聚集地 　　2、投资费用明细： 　　营业执照1000(含卫生许可证件，工作人员体检证明) 　　房屋租金：20000 　　装修10000 　　设备投资：10000 　　厨师/
付工第一个月工资2人/
　　服务员第一个月工资2人/
1000 　　流动资金10000 　　总计：56000 　　3、投资理由 　　1.世界上有两种钱最容易赚：一是嘴巴的钱，二是女人的钱。

加之草根之家独特的捍卫民工健康理念，一定能做大做强，成为民工餐饮的首选。

　　2.饭店投资对启动资金和流动资金需求较少，不存在库存成本的风险;
资金回笼也相对较快，因此对于启动资金较少的情况，非常合适。

　　3.民工朋友在工厂、工地的餐饮条件相当差，只要我们站在民工的立场上，多为大家考虑，一定能得到大家的支持，只要厨师水平高，服务质量好，环境卫生舒适，投资成功率比其他项目较高。EMC易倍体育投注

　　4.对比其他社会其它投资环境，工厂、工地周围房租、人员工资水平相对便宜。

　　5.我们有梦之队这一庞大的消费群体做支撑，生意绝对会红火。

　　4、投资软环境: 　　草根之家网上宣传，梦之队团队支持，整体环境优势明显。

　　5、投资定位:捍卫民工饮食健康,微利经营，链锁发展。

　　6、营销: 　　1、梦之队特惠。

对梦之队队员，一律给打折优惠。

所有工友都可以在任何草根集团中的任何单位办理会员手续。

发给会员一个会员卡及会章，会章正在设计中。

会员优惠在任何草根产业中通用。

　　2、朋友聚会特惠。

对工友们的一些联谊聚会，给以优惠。

　　3、生日聚会，特别服务。

草根之家网站将提供相助，推出“幸福瞬间--生日聚会”服务。

除了折扣优惠外，草根之家将派出“幸福使者”为你策划主持生日庆祝活动，给你一个美好的幸福瞬间。

同时，庆祝活动可以同步在草根之家网站发布，将会有更多的网友同时为你祝福。

让幸福的瞬间在网络中定格成一种永恒，你随时可以在网上看到这人幸福的场景。

　　4、加工服务，我们民工在工厂或工地，伙食都不大好，休息的时候，想吃点好的改善一下，可是弄起来又很麻烦。

那么，你可以自己到菜场去买你想吃的爱吃的，拿到草根之家饭店，让他们给你加工，加工费当然是会很优惠的。

　　5、休闲服务，在非用餐时间，草根饭店欢迎工友们来坐坐，看电视，看书，看报，喝茶聊天，随心所欲，真的像在自己家里一样哦!不过，在有客人用餐的时候就请配合一下了。

　　6.公布饭店选料过程,消毒过程,工作人员健康状况,建立差异化营销,拉大与一般饭店的距离,提高饭店水平 　　7.提高顾客满意度服务. 　　a.顾客无论贵贱,工作人员均微笑迎送.任何情况均不能与顾客吵闹 　　b.顾客有特殊需求的,饭店竭尽全力为顾客提供服务,确实不能达到要求的,一定说明原因,取的顾客谅解c.积极收集顾客建议,有无结果,均要反馈,重视顾客的意愿,提高顾客的参与程度 　　7、投资收益： 　　有梦之队这一稳定客源,每天接待客人100人次不成问题,每客赚取2元,就可收益200元,每月收益6000元,年收益七万以上. 　　8、总结 　　5、6万开始创业，是一个适合草根人群创业创业项目,饭店投资启动资金少,回笼资金快,利润比把钱存在银行高,还有创业经验可以积累,欢迎有志创业，对餐饮业有兴趣的加盟创业。

　　我们的最佳思路是，投资者投资，草根中心统一规划经营、管理、宣传、推广，培训创业榜样创业，三方合作，共创共享，具体合作三方详谈，争取全方位共赢的合作方式 　　餐馆创业项目计划书2 　　一、餐馆名称： 　　命名规则说明：低调，简单，易记，有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四个字，不带湘字。

目前预定的形式是“某某酒家”或“某某荘” 　　二、餐馆风味 ：以湘东地区的农家风味为主 　　三、餐馆预计面积 ：280~350M2 　　四、目标城市： 广州 　　五、选址要求： 　　1、在附近1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；
　　2、假如条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；
　　3、租金不能超过60元/
M2，40元/
M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；
　　4、餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

　　选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/
月。

　　六、餐馆布局要求： 大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12~15张，10人大台4张，16M2包厢（4x4M规格）4~5个。

（但具体要看店铺的布局） 　　七、餐馆开张预算： 　　1、租金：两按一租，以300M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；
假如面积有出入，无论如何不能超过5万 　　2、装修设计费用：800元 　　3、装修费用： 　　A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为某某元；
　　B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为某某元；
　　C、厨房面积为40M2，装修强调排污、通风，费用为某某元；
　　D、厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修某某元。

自己买材料，总共预计8万元 　　4、办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元 　　5、购买用具费用： 　　A、3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元（也可能使用中中央空调）；
　　B、十把吊扇或壁扇，共3000元， 　　C、两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；
　　D、厨房用具，共4.5万元；
　　E、桌凳，共5000元；
　　F、其他（请见清单），共计2000元， 　　G、自动洗衣机1台，1000元 　　6、其他不可预计费用，2000元 　　八、餐馆装修风格说明： 　　1、门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平 　　2、大厅说明： 　　A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；
　　B、墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。

（这里只我的想法，实际以最终的设计为准） 　　3、包厢装修与大厅一样 　　4、其他无特别要求 　　九、人员配备： 　　1、厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/
捡菜人员 　　2、包厢：以5个包厢计算，5个服务员， 　　3、大厅：5个人，每四张台1个 　　4、其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换），店主1人。

　　十、运营费用明细： 　　1、物业管理费用：每平方不能超过2元/
月，以300M2共计600元/
月 　　2、排污费用：600元/
月 　　3、水电费用燃油费用：水电4000元/
月，燃油2000元/
月（暂时以此计算，假如燃油越多，说明生意越好） 　　4、人员费用：A、工资：主厨为1800元/
月，副厨为1400元/
月，其他均为1000元/
月，共计1800x1+1400x2+14x1000=；
B、住宿火食费用：住宿为2000元/
月，火食费用以200元/
人/
月，共计18x200=3600元/
月 　　5、折旧费用： 　　6、原材料：A、原料，共元/
周 　　7、其他不可预知费用：1000元/
月 　　十一、菜品说明： 　　1、坚持两个特色：A、绿色健康食品；
B、湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

　　2、坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月2个新菜品；
B、跟季节变更，及更换菜品 　　3、消费水平定位：跟门面地址附近环境相关，但初步定为平均35~60元/
人。

　　总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润。

　　十二、直接成本估计： 　　直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

　　1、特色菜（挙头产品）成本控制在50% 　　2、中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内 　　3、中档常见成本控制在60%以内 　　4、低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

　　以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 　　十三、最终费用核算项目： 　　1、开业费用 　　2、每月底核算发生费用费用 　　3、需要准备资金： 　　开业费用+两个月的发生费用 　　4、生存营业额： 　　生存营业为元/
月，相当于平均一天2000元 　　5、最低保本营业额： 　　保存要加上店长费用（我的费用），折旧费用（5年计算），固定投资额与每月发生费用的银行利率（以3%计算）：++4830+x0.03=元/
月 　　十四、其他问题点： 　　计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。

　　餐馆创业项目计划书3 　　1、门面装修：考虑的范围：门面的位置。

远看，近看，装修图案及色彩，了解当地主要的宗教信仰，当地人喜欢什么图案和颜色，不喜欢什么图案和颜色。

装修材料的选用。

　　决定的依据：门面位置的选择，考察你的主要服务对象的流量在哪里，门面就选在哪里。

远看门面装修时，用数码相机将拟选门面拍照，包括周围环境，越多越好。

放入电脑处理，把设计方案放在图中，要求自己的门面更抢眼。

近看门面装修时，要考虑材料的档次，制作工艺。

档次的确定，参照你邻居的装修水平，主要是考虑你的主要服务对象是哪些人，满足他们的需求。

装修之前请一些当地人看看方案图，提提意见。

　　注意事项：国家和集体禁止的图案不能用。

当地人忌讳的图案不能用。

有版权的图案未得到许可时不能用。

　　2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵，字型，大小，色彩，对联。

　　决定的依据：由主要服务对象来确定。

如果开在乡镇街上，店名直接是你的菜名也可以。

如果开在学校边，主要服务对象是学生，店名就要有点内函，有点说法，有点故事。

　　注意事项：不能采用当地忌讳的用语，不能采用国家禁止的用语。

　　3、服务员：考虑的范围：服务员的长像，身材，行走姿势，上菜动作，服装色彩和样式。

　　决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素。

如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人，那你家三代人一块儿上就行了，按当地得卫生习惯就行。

如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人，一家三代也可以上，但是卫生要讲就一点。

如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客，那服务员就得挑选，而且需要培训走姿，站姿，说话得语气，语音，语调，常用礼貌用语。

　　注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家，对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。

这是最重要的基本要求。

长相是次要。

　　4、洗手间：考虑的范围：洗手台，洗手台上放牙签盒，便池，水冲，卫生纸，镜子，洗手液及洗手液的容器，洗手间的卫生，防滑地板，装修档次，洗手间里应有供酒后呕吐的大池。

　　决定的依据：装修档次由主要服务对象决定。

高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开，主要是考虑中国国情，便池免不了有怪味，而有的客人洗手时要洗口，容易有恶心反映。

　　注意事项：中国人的小便习惯不好，所以，要考虑有专人负责定时清理消怪味。

有条件的应有专人守候。

专门设一能冲整个卫生间的.水管。

卫生间应通风好，或增加排气扇，排气扇应有足够的排风能力，可将气味彻底排出。

　　5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次，门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱，电线杆，大树，广告牌等)，由进到远的看店门(越远越清楚越好)。

　　决定的依据：路人从远处挑选进餐地时，对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营，最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉，对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉) 　　6、经营品种：考虑的范围：菜的样品，价格表，色彩。

　　决定的依据：餐馆经营品种得选择是生死抉择。

一定要考察本地人得生活习惯，饮食习惯，和口味特店。

最好在本地人喜欢得品种里寻找，这样风险最小。

餐馆经营的内容不要多，要精。

一般餐馆不会有专业厨师，都是自己亲自操作，或请一业余厨师，能有几样好菜就很不错了。

如能让这几道菜有回头客，餐馆就有希望开下去。

定价不要心狠，约有利润即可。

也要参照当地同类价格。

明码标价。

　　注意事项：增加新菜谱要特别小心，先请几个常客尝一尝认可后，再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好，今天邀约几个朋友来品尝，结果味道变了，会使客人丢大面子，再也不会来了)追求特色创新风险最大，如同中的追求中大彩一样，不适合赚血汗钱的普通百性。

追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。

　　7、卫生：考虑的范围：门口地面，门面，店内地面，桌椅，服务员，厨师，餐具，厨具，卫生间，店内人员的卫生习惯。

　　决定的依据：采用对比法，考察同档次邻居餐馆的卫生水平，等于或好于他们就可以了。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：从外到里，凡是客人能看见的一定要认真对待。

　　我有几个老外朋友，有一次，一块儿在丽江一酒吧喝啤酒。

不知是谁谈起了中国厕所，一谈就是两小时。

甲曰：“我来时有朋友告诉我，在中国找不到厕所。

”乙曰：“我不进厕所，我宁可憋两小时找野外方便”。

丙曰：“餐馆里更糟糕，进了厕所后再也不想吃了，倒胃口。

看看桌上的菜像模像样的，千万别看厨房。

” 　　说得我想拿把锄头挖个坑钻进去。

　　餐具：考虑的范围：餐具的档次，餐具的风格，餐具的材质。

　　决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质。

经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：餐具最好统一色调。

形状大小不一样，一种菜配一种盘，方便记帐。

建议餐馆选用厚壁餐具，不易缺边。

　　考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。

　　注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店! 　　店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小，厨房的声音，店内设备的声音，播放的背景音乐。

　　决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准。

比如，主要服务对象是追求时髦的年轻人时，你一定要播放最新流行的音乐。

其他声音以不让人难受为标准。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准。

　　厨房：考虑的范围：炉子个数，案板大小和材质，仓库，备料处，盛菜的盆，红案白案分区，生菜熟菜分区，排气排烟系统，排水系统，防滑地板。

　　决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间，保证客满时最快的上菜速度。

最基本的炉子数是：蒸煮一个炉，炒菜一个炉。

厨房里尽可能选用不锈钢制品，因不锈钢制品易清洁，包括盛菜的盆，不要用网状的器皿，因为不易清洁，看起来很脏。

餐馆的厨房尽可能透明，让客人看见操作全过程。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：沿着流程布置，多安排清洗水管，便于卫生。

厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯。

厨房用具的禁忌生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。

否则，不但无益反而有害。

　　1)忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。

　　2)忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时) 　　3)忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具。

因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。

还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。

剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

　　4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。

因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

　　5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。

雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。

　　6)忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。

花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。

随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。

　　桌凳：考虑的范围：桌凳的大小，高矮，色彩，布置，桌凳材质，桌凳数量。

　　决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小。

当地的风俗习惯决定布置。

餐馆档次决定材质。

经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩。

估算每天每个座位的营业额来决定数量。

没经验的人可去同类餐馆吃一顿，估算就有了。

　　设计确定：(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：一定要了解了当地人的习俗后，再来布置桌椅板凳。

　　做生意的人，要有一颗平常心，一颗善心，童叟无欺。

做生意的目的是结人缘。

人缘好了，何愁生意不好!这样才可以常盛不衰。

你才有可能开创百年老店的基业。

　　所以，开店之前的准备工作之一，就是走访邻居店的老板们。

先结人缘。

一面是各做各的生意，一面又要互相关照。

大家和和气气的共同发展。

这是上测。

否则，当你四面楚歌时，有谁在你的水缸里放了耗子药，你都不明白。

　　广告：考虑的范围：电视，报纸，传单，口传，走街串巷叫。

　　决定的依据：若小店门口路人流量大，传单和口传即可。

若小店偏僻，电视报纸可用上，设计一广告词，将主菜的特色表现出来。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：小店偏僻时，作为小本经营者，不可自以为是，认为酒香不怕巷子深而不重视广告。

小本生意等不起。

　　内装修：考虑的范围：装修材质，主色彩，色彩搭配，灯饰，光的强弱，施工质量。

　　决定的依据：主要服务对象的档次决定材质，质量和灯饰;
经营内容决定主色调，同时，远看门框与店内的关系，应是画框与画的关系;
参照同类餐馆来确定亦可。

色彩产生的奇效。

研究表明，红色使人心理活跃，绿色可缓解紧张，黄色使人振奋，紫色使人压抑，灰色使人消沉，白色使人明快，淡蓝色使人凉爽。

餐馆用粉红色或白色。

　　设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。

) 　　注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色，喜欢哪种色就选哪种色。

　　门面的气味设计。

考虑的范围：门口，地沟，邻居店的气味。

　　决定的依据：客人在门口不希望有异味。

只希望闻着与主要菜肴有关的味道。

所以，最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时，考察其气味在24小时内的变化。

分析气味对客源的影响。

　　注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人，此店不可在此开。

经营时间里有败味的怪味，此店不可开。

　　考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化，最好是自己亲自去考察一天。

　　注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒，让人难受的，而且在主要服务时间内，结论是：此地不能开店! 　　店内的气味：考虑的范围：服务员，餐桌，地面，厨房，菜肴，卫生间。

　　决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣。

　　注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆。

本地人传统不喜欢的气味不能有。

　　服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服，服务员上班时不能洒香水，口臭。

　　决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢。

　　注意事项：每天上班时检查一遍，让服务员从检查人员身边走过，检查人员一闻便知。

　　拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便： 　　(1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径。

比如，服务对象是上班族，你的店面不在他们上班的必经之路上。

这就会麻烦客人们绕道而来，对客人不敬。

若有同样餐馆比你更方便，你的店将无人光顾，你就会倒闭。

所谓酒香不怕巷子深的故事，不会出现在你的身上。

它只是一个神话传说。

不要自以为自己的酒是香的。

酒是否香，只有后人才有资格评价。

千万不可拿自己搞试验。

　　(2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径。

此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔。

因此应安装防滑地板，而且要有专用通道。

　　(3)服务对象回家所经过的路径。

不要怕麻烦，应全程考虑，让你的客人在喝了夜酒后，感觉可安全回家。

　　店周围不能有难闻的气味。

　　店门边不能有难闻的气味。

　　店内不能有怪味出现。

　　客人闻到的气味不能联想到恶心的事。

　　味道标准化，每一道菜都标准配料、用标准量杯配. 　　每道菜吃起来有说法，有故事，有联想。

　　经济分析： 　　1)硬件的投入：略 　　2)营造声音的投入：音响设备 　　3)营造气味的投入：略 　　4)菜肴设计的投入：略 　　5)总投入：略 ;
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